Sorbetto al Limone o Granita catanese al Limone

Sorbetto al limone
Acqua 300 g

Farina di semi di carrube 1

Agar agar 1

Succo di limone 200 g (circa 6 limoni)

Bucce di 3 limoni

Saccarosio 160

Destrosio 20
Il giorno prima di procedere con l'esecuzione del sorbetto, mettere in infusione a freddo le bucce di 3 limoni non trattati negli zuccheri più 100 g dell'acqua della ricetta.
Se volete anche il gel preparatelo il giorno prima con la restante acqua, 200 g , farina di semi di carrube e agar agar. Se non avete agar potete usare 2 g di fsdc ( farina di semi di carrube). Scaldate, frullate e mettete in frigo, separatamente dallo sciroppo con le bucce.

 

Il giorno dopo (o se volete potete farlo qiando preparate le bucce ) versare in un pentolino i 200 g rimanenti di acqua dopo aver spolverizzato sopra i gelificanti farina di semi di carrube ed agar agar, o 2 g di farina di semi di carrube, portare a circa 60/70 gradi per attivare le polveri, far raffreddare ed unire allo sciroppo filtrato. Frullare il tutto.

Spremere il succo dei limoni fino ad ottenerne 200 g. Aggiungerlo allo sciroppo gelificato e rifrullare. Porre a mantecare in gelatiera.

Il sorbetto viene bello morbido, basta tirarlo fuori 5 minuti prima .

Le bucce che rimangono dei limoni una volta filtrato lo sciroppo non buttatele, aggiungete altro destrosio e saccarosio e frullatele. ponete in un barattolino le userete per aromatizzare i vostri dolci.

 

Gelato Fiordilatte

Gelato Fiordilatte

600 latte intero alta qualità

200 panna fresca da montare

180 zucchero

3.5 g di farina di semi di carrube

30 g di destrosio

40 g di latte in polvere

Pesare tutti gli ingredienti in una pentola di acciaio

Portare la miscela a circa 70 gradi in modo da attivare e portare a gelificazione la farina di semi di carrube

Frullare bene con il minipimer

Far raffreddare un pò a temperatura ambiente

Porre in frigorifero per almeno 4 ore o tutta la notte per permettere una ottimale idratazione delle polveri e del gelificante (FSDC: farina di semi di carrube)

Trascorso tale periodo rifrullare e porre in gelatiera a mantecare avendo cura di riempire 2/3 max della capienza della gelatiera.

Il fiordilatte poi potete trasformarlo in stracciatella aggiungendo 60 g di goccine di cioccolato fondente, precedentemente raffreddate, a fine mantecazione.
Oppure amarene Fabbri stratificate direttamente nella vaschetta.

Paste di mandorla catanesi: confronto. Condorelli, Dais e Tomarchio

Pasta di mandorle CONDORELLI

Mandorlat DAIS

Pasta di mandorla TOMARCHIO

Un semplice confronto tra questi 3 marchi di pasta di mandorla pronta per latte di mandorla e granita siciliana.
CONDORELLI: è quella decisamente più costosa, costa il doppio delle altre due e la trovate prevalentemente nel loro stesso bar sito a Belpasso (CT) ad 8 euro per 500 g.
E' quella che ha un sapore più vero, che è omogenizzata in modo più grezzo ( più grossolana), e che non contiene aromi se non quello di vanillina.
DAIS: è quella che io preferisco una via di mezzo tra le altre due, contiene aromi, ma nulla che prevale sul gusto mandorla. Omogenizzatura media e pochi "emulsionanti". La trovate nei supermercati di Catania
TOMARCHIO: è quella che mi piace meno per l'aggiunta di aromi "estranei"a mio parere, alla mandorla, forse cannella o simile, o mandorla amara. Non saprei, però risulta un sapore non veritiero di "mandorla vera". Omogenizzata molto finemente e molto "morbida".La trovate nei supermercati di Catania.
Io per fare la granita uso tutti e tre nella stessa dose.

Granita di gelsi

 Granita di gelsi

Acqua 500 g
Farina di semi di carrube 2.5 g
Saccarosio 130
Destrosio 20 g
Passata di gelsi senza semi 260 g
Il succo di mezzo limone

Procedimento:


Innanzitutto bisogna togliere i semini dai gelsi. E dico bisogna in quanto la prima volta che ho fatto la granita di gelsi con la mia gelatiera Gaggia che ha due cestelli sovrapposti questi si sono andati ad infilare tra i cestelli e si è graffiato esternamente il cestello, quindi adesso li tolgo per questo.
E' molto semplice togliere i semini, anche se in base alla quantità può essere un pò lunga la procedura, ma si fa tranquillamente.
Pesare i gelsi abbondando con il peso perchè ci sarà uno scarto ovviamente dovuto ad i semi. Frullarli e poi passarli ad un setaccio medio. Quello a maglia fine ve lo sconsiglio perchè avreste troppo scarto e quello  maglie grandi presumo ad occhio che passino i semini.

Una volta pesata la polpa dei gelsi setacciata aggiungete gli zuccheri ed il succo di limone e tenetela in frigo.
Nel frattempo, o precedentemente, avrete fatto scaldare l'acqua a 60 gradi, o poco più, insieme alla farina di semi di carrube e lasciata raffreddare.
Ora unite i due composti, frullate nuovamente per favorire l'idratazione e la gelificazione della farina di semi di carrube.
Per lo stesso motivo e per far sciogliere completamente lo zucchero la miscela va fatta maturare in frigo almeno un paio d'ore o anche una notte.
Ora siete pronte a mettere la miscela in frigo e mantecare la granita.
Buonissima!
 

 

Sospensione di magnesio alluminio silicato

Sospensione al 5% di magnesio alluminio silicato

Prima di spiegare molto brevemente come si prepara questa soluzione molto semplice da usare poi nelle vostre creme e sieri vi invito a leggere questo link di Glamour cosmetics dove è spiegato bene cosa è il MG Al Si e a cosa serve, evitanto i soliti copia  incolla da altre fonti come ormai usa fare purtroppo nel web.
Magnesio Alluminio Silicato

Ora veniamo alla preparazione molto veloce e semplice, nonostante tutte le letture che ci spaventano un pò. O è fortuna o viene a tutte, non saprei. Io l'ho fatta già 3 volte così. Mentre la prima volta ho fatto come istruzioni classiche a bagnomaria a temperatura costante mentre frulli a lungo.
Adesso io scaldo l'acqua al microonde facendola appena bollire poi verso a pioggia l'il Mg Al Si mentre frullo col minifrullino di aromazone nella foto per un pò di minuti e poi qualche altra volta mentre si raffredda.
Poi aggiungo il conservante ed imbottiglio in una boccetta a bocca larga o vasetto.

Ecco la formula:

Mg Al Si 5
Acqua 94.4
Cosgard 9010 0,6

pH misurato 6.5

Si usa poi nelle preparazioni in dose da 5 a 10 % circa in base al risultato da ottenere, agli altri ingredienti e alle vostre necessità.