Gelato al cioccolato/ Riciclo uova/ cioccolato vario

 

 

Cioccolato al latte/riciclo uova di Pasqua e cioccolato vario

500 di acqua

2 farina di semi di carrube

80 zucchero

10 destrosio

250 Cioccolato al latte e/o kinder

20 g di cacao amaro

5 inulina

Procedimento: 

- Unire tutte le polveri e mescolare, aggiungere il cioccolato spezzettato, aggiungere la metà dell'acqua. L'altra la aggiungerete fredda da frigo dopo l'emulsione.
- Scaldare a 60 gradi circa per sciogliere il cioccoalto ed attivare la farina di semi di carrube.

- Frullare con il minipimer e poi aggiungere l'a cqua fredda. Miscelare nuovamente e porre in frigo a maturare per almeno 2-4 ore,o anche 24 ore.

- Frullare prima di mantecare per omogenizzare meglio il tutto.

BUON APPETITO!!

Granita al caffè

Vi spiego come fare una buona granita al caffè che a casa potrete tenere nel freezer e consumare nelle giornate più calde in alternativa al caffè, magari con un bel ciuffo di panna sopra.
E' davvero semplice farla, basta solo avere i giusti ingredienti ed un pò di pazienza per preparare il caffè.

Gli ingredienti sono questi:

Caffè zuccherato 600 g
50 g di zucchero

Destrosio 15 g

1,5 di gomma di tara o 2 g di Farina di semi di carrube

Prima dovete preparare circa 6 caffettiere da 3 tazze per un totale di 600 g di caffe. Poi zuccheratelo a piacere, ma non tenetevi sull'amaro.
Poi aggiungere al caffè la gomma di tara o la farina di semi di carrube, miscelate con lo zucchero e  il destrosio e frullate con il minipimer.
Fate raffreddare il composto e mettete a maturare la miscela per almeno 4 ore in frigo.
Poi mantecate in gelatiera, et voilà è pronto da gustare al momento o conservare in frigo.

Pasta di agrumi

 PASTA DI AGRUMI

Prima di tutto vi dovete procurare degli agrumi con la buccia non trattata ed edibile. Io li ordino dalla Sicilia.
Prelevate la buccia dell'agrume scelto cercando di prendere meno parte bianca possibile. Per il mandarino ho solo preso direttamente le bucce.
Pesare le bucce
Metterle in un cutter con lo stesso peso di zucchero
Frullare bene per ridurre il tutto in pasta
Aggiungere il 10% circa del peso totale di sciroppo di glucosio, potete anche inserirne di più, volendo. Segnatevi tutto perchè in caso di utilizzo in preparazioni particolari dovrete sottrarre eventualmente lo zucchero dalla preparazione e0considerare che è presente del glucosio ( tipo nel gelato o in pasticceria moderna)

Esempio:
Bucce pulite di agrumi 100 g
Zucchero 100 g
Sciroppo di glucosio 10 g ( serve a mantenere il tutto più morbido)
 Ponete in un barattolino di vetro ben chiuso ed etichettatelo con i dati del preparato: nome, ingredinti e data.
L'acidità e la presenza di zucchero lo preserverà.
Tenetelo al buio in dispensa e consumatelo entro circa un annetto. Controllatelo, se dovesse ammuffire cmq buttate tutto via.

 Potete usare questa pasta al posto dell'infusione delle bucce nei sorbetti, diminuendo di 7 g lo zucchero ed aggiungendone 15 g alla ricetta dei file. Oppure usatelo nei dolci, nel gelato o dove volete

Gelato Malaga

Gelato Malaga

100 g di zucchero

20 g di destrosio

30 g di latte in polvere

2 g di Farina di semi di carrube

3 tuorli

400 g di latte
200 g di panna

60 di uvetta ammollata nel marsala o porto

Unire tutti gli ingredienti tranne 200 g di latte e la panna. 

Frullare con il minipimer per amalgamare bene le uova. 
Scaldare ad 82° per pastorizzare le uova. 

Versare in una caraffa dove avrete messo i restanti liquidi freddi e frullare. 

Porre in frigo almeno 4 ore o una notte. 

Preparare 60 g di uvetta sultanina in un vasetto coprendola con marsala, porto o simile e conservare in frigo.

Il giorno dopo procedere alla mantecazione 

e alla fine aggiungere l’uvetta con pochissimo liquido, perché l’alcool fa sciogliere il gelato. 

Mantecare ancora qualche minuto. 

Poi conservare in freezer.