PASTA DI AGRUMI
Prima di tutto vi dovete procurare degli agrumi con la buccia non trattata ed edibile. Io li ordino dalla Sicilia.
Prelevate la buccia dell'agrume scelto cercando di prendere meno parte bianca possibile. Per il mandarino ho solo preso direttamente le bucce.
Pesare le bucce
Metterle in un cutter con lo stesso peso di zucchero
Frullare bene per ridurre il tutto in pasta
Aggiungere il 10% circa del peso totale di sciroppo di glucosio, potete anche inserirne di più, volendo. Segnatevi tutto perchè in caso di utilizzo in preparazioni particolari dovrete sottrarre eventualmente lo zucchero dalla preparazione e0considerare che è presente del glucosio ( tipo nel gelato o in pasticceria moderna)
Esempio:
Bucce pulite di agrumi 100 g
Zucchero 100 g
Sciroppo di glucosio 10 g ( serve a mantenere il tutto più morbido)
Ponete in un barattolino di vetro ben chiuso ed etichettatelo con i dati del preparato: nome, ingredinti e data.
L'acidità e la presenza di zucchero lo preserverà.
Tenetelo al buio in dispensa e consumatelo entro circa un annetto. Controllatelo, se dovesse ammuffire cmq buttate tutto via.
Potete usare questa pasta al posto dell'infusione delle bucce nei sorbetti, diminuendo di 7 g lo zucchero ed aggiungendone 15 g alla ricetta dei file. Oppure usatelo nei dolci, nel gelato o dove volete
