Impastare 500 g di farina 00, 200 g di zucchero, 300 g di burro o strutto, 3 uova, 100 ml di latte, sale, un cucchiaino di ammoniaca per dolci. Far riposare almeno per mezz’ ora. Spezzettare in piccoli pezzi 300 g di fichi, 150 g di noci, 60 g di pistacchi, 100 g di uva sultanina, 150 g di mandorle tritate, 100 g di nocciole, e 250 g di zuccata o altra frutta candita a dadini, vaniglia, marmellata di arance, ciliegine candite, bucce di arancia candite, chiodi di garofano e cannella in polvere, ½ bicchiere di marsala . Unire tutti gli ingredienti in una pentola insieme ad 1 uovo e cuocere per 10 minuti. Stendere un rettangolo di pasta alta ½ cm, distribuire sopra il ripieno freddo, avvolgerlo tipo cannellone e unire le estremità in un cerchio. Fare delle profonde incisioni con la rotella dentellata in modo che si intraveda il ripieno. Cuocere per 20 minuti a 180°. Passare sulla superficie la marmellata di arance diluita e decorare con pistacchi tritati e ciliegine candite. Finire di cuocere. Non devono essere troppo scuri
giovedì 2 febbraio 2023
Cuccidateddi che ficu sicchi ( Ciambelline con i fichi secchi)
Impastare 500 g di farina 00, 200 g di zucchero, 300 g di burro o strutto, 3 uova, 100 ml di latte, sale, un cucchiaino di ammoniaca per dolci. Far riposare almeno per mezz’ ora. Spezzettare in piccoli pezzi 300 g di fichi, 150 g di noci, 60 g di pistacchi, 100 g di uva sultanina, 150 g di mandorle tritate, 100 g di nocciole, e 250 g di zuccata o altra frutta candita a dadini, vaniglia, marmellata di arance, ciliegine candite, bucce di arancia candite, chiodi di garofano e cannella in polvere, ½ bicchiere di marsala . Unire tutti gli ingredienti in una pentola insieme ad 1 uovo e cuocere per 10 minuti. Stendere un rettangolo di pasta alta ½ cm, distribuire sopra il ripieno freddo, avvolgerlo tipo cannellone e unire le estremità in un cerchio. Fare delle profonde incisioni con la rotella dentellata in modo che si intraveda il ripieno. Cuocere per 20 minuti a 180°. Passare sulla superficie la marmellata di arance diluita e decorare con pistacchi tritati e ciliegine candite. Finire di cuocere. Non devono essere troppo scuri
lunedì 31 gennaio 2022
Torta al Pistacchio- Pan Di Spagna Sal De riso- Crema pasticcera Davide Selogna
Torta al Pistacchio 29-1-2022
Torta con il Pan di spagna di Sal De Riso
diametro 20.
Ne avanza si può anche fare 2/3 di dose. Perché così vengono tre strati. Io uno
l’ho congelato. Ecco la ricetta.
Pan di Spagna ( De Riso).
Montare per 20 minuti 5 uova ( 250 g), 2
tuorli ( 40 g), 140 g di zucchero, buccia di limone, i semi della vaniglia,
fino a quando non diventano bianche e cremose e scrivono.
Aggiungere 70 g di farina setacciata e 70 g di fecola senza far smontare le
uova (l’ impasto deve essere cremoso.)
Al posto della farina e fecola una metà
si può sostituire con farina di pistacchio o nocciola. Aggiungere con il
colino, poco per volta le polveri facendo ben attenzione che si amalgami tutto
bene, andando bene in fondo con la spatola, prima di versare nella teglia.
Cuocere a 175° per 30 minuti in una teglia riempita per ¾. Provare la cottura
con uno stecchino.
Se è una teglia apribile staccare prima i bordi e poi capovolgere il pan di
spagna in una teglia con carta forno e lasciare raffreddare. Si conserva 1 o
due giorni ben chiuso o si può congelare.
Ecco le foto dell'esecuzione passo passo:
Tirare fuori dal frigo le uova in anticipo: a temperatura ambiente montano meglio e prima
Aggiungere alle uova e tuorli i semi di vaniglia e la buccia grattuggiata
Imburrare o mettere lo staccante spray nella teglia ed accendere il forno
Aggiungere lo zucchero alle uova e montare fino a quando il composto scrive.
Inserire poco per volta le polveri, mescolando bene, andando bene fino in fondo con la spatola.
Versare in una teglia, cuocere e sformare
Far raffreddare e poi utilizzare tagliando in due tre strati
Per la crema la ricetta è di Davide Selogna, con variazione dell’amido di mais perché venga un po' più consistente la crema.
Crema pasticcera al pistacchio
500 gr di latte intero
100 gr di tuorlo d’uovo ( 5 uova)
100 gr di zucchero semolato
1 gr di bacca di vaniglia
1 gr di buccia di limone
20 gr di amido di riso
30 gr di amido di mais
90 g di pasta di pistacchio pura
Unire al latte la buccia intera del limone,
i semi della bacca di vaniglia, la pasta di pistacchio e scaldare.
A parte unire i tuorli, lo zucchero, le polveri.
Appena accenna al bollore il latte, aggiungerlo poco per volta alle uova e
miscelare bene, rimettere sul fuoco fino a che non si addensa, circa 83 gradi.
Mettere la crema ormai fredda, anche dal giorno prima, nel sac a poche e farcire la torta.
Stuccare e decorare a piacere. Io ho usato queste ricette per la panna.
Panna al pistacchio
500 g di panna fresca
50 g di zucchero
Aroma se volete di pistacchio
Colorante verde facoltativo
Pasta di pistacchio 20 g
Panna al cacao
150 g di panna
30 di zucchero
15 di cacao amaro
Ed ho usato queste punte
BUON APPETITO!