Gelato Malaga

Gelato Malaga

100 g di zucchero

20 g di destrosio

30 g di latte in polvere

2 g di Farina di semi di carrube

3 tuorli

400 g di latte
200 g di panna

60 di uvetta ammollata nel marsala o porto

Unire tutti gli ingredienti tranne 200 g di latte e la panna. 

Frullare con il minipimer per amalgamare bene le uova. 
Scaldare ad 82° per pastorizzare le uova. 

Versare in una caraffa dove avrete messo i restanti liquidi freddi e frullare. 

Porre in frigo almeno 4 ore o una notte. 

Preparare 60 g di uvetta sultanina in un vasetto coprendola con marsala, porto o simile e conservare in frigo.

Il giorno dopo procedere alla mantecazione 

e alla fine aggiungere l’uvetta con pochissimo liquido, perché l’alcool fa sciogliere il gelato. 

Mantecare ancora qualche minuto. 

Poi conservare in freezer.