Gelato Malaga
100 g di zucchero
20 g di destrosio
30 g di latte in polvere
2 g di Farina di semi di carrube
3 tuorli
400 g di latte
200 g di panna
200 g di panna
60 di uvetta ammollata nel marsala o porto
Frullare con il minipimer per amalgamare bene le uova.
Scaldare ad 82° per pastorizzare le uova.
Versare in una caraffa dove avrete messo i restanti liquidi freddi e frullare.
Porre in frigo almeno 4 ore o una notte.
Preparare 60 g di uvetta sultanina in un vasetto coprendola con marsala, porto o simile e conservare in frigo.
Il giorno dopo procedere alla mantecazione
e alla fine aggiungere l’uvetta con pochissimo liquido, perché l’alcool fa sciogliere il gelato.
Mantecare ancora qualche minuto.
Poi conservare in freezer.
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