Pasta di agrumi

 PASTA DI AGRUMI

Prima di tutto vi dovete procurare degli agrumi con la buccia non trattata ed edibile. Io li ordino dalla Sicilia.
Prelevate la buccia dell'agrume scelto cercando di prendere meno parte bianca possibile. Per il mandarino ho solo preso direttamente le bucce.
Pesare le bucce
Metterle in un cutter con lo stesso peso di zucchero
Frullare bene per ridurre il tutto in pasta
Aggiungere il 10% circa del peso totale di sciroppo di glucosio, potete anche inserirne di più, volendo. Segnatevi tutto perchè in caso di utilizzo in preparazioni particolari dovrete sottrarre eventualmente lo zucchero dalla preparazione e0considerare che è presente del glucosio ( tipo nel gelato o in pasticceria moderna)

Esempio:
Bucce pulite di agrumi 100 g
Zucchero 100 g
Sciroppo di glucosio 10 g ( serve a mantenere il tutto più morbido)
 Ponete in un barattolino di vetro ben chiuso ed etichettatelo con i dati del preparato: nome, ingredinti e data.
L'acidità e la presenza di zucchero lo preserverà.
Tenetelo al buio in dispensa e consumatelo entro circa un annetto. Controllatelo, se dovesse ammuffire cmq buttate tutto via.

 Potete usare questa pasta al posto dell'infusione delle bucce nei sorbetti, diminuendo di 7 g lo zucchero ed aggiungendone 15 g alla ricetta dei file. Oppure usatelo nei dolci, nel gelato o dove volete

Biscotti alle mandorle - Dessert alla mandorla catanesi

Biscotti alla Mandorla- Dessert alla mandorla catanesi
Dolcetti morbidi e gustosi realizzati con la ricetta di Mario Ragona ai Dolci dopo il Tiggì

Facilissimi da realizzare: con questa dose otterrete circa 20 biscottini, non fateli troppo grossi perchè un pò crescono in forno.

200 g di farina di mandorle pelate
133 g di zucchero
33 g di miele
un pò di pasta di vanigliaa o vanillina
30 g di albumi
1/3 di uovo intero
 queste strane dosi sono dovute al fatto che quelle date erano tanto grosse per me ed io ho diviso in 3 la ricetta. Ecco quella originale
  

600 mandorle
400 zucchero
100 miele 
1/2 bacca di vaniglia 
90 g di albumi
1 uovo
Impastare tutti gli ingredienti, formare delle palline o altre forme, decorare con ciliege, marmellata di arancia, tondini di arancia candite, frutta secca a piacere.
Cuocere a 170 gradi per 10/15 minuti.
Si possono fare anche al pistacchio utilizzando farina di pistacchio al posto di quella di mandorle.
fateli, buonissimi!

Bunet- Budino al cacao e amaretti piemotese

BUNET

Ecco come realizzare facilmente un buonissimo dolce al cioccolato che troverete in qualsiasi ristorante di Torino e dintorni.
Si tratta di un budino al cacao ed amaretti cotto in forno a bagnomaria molto semplice da realizzare.
Unica accortezza, come ogni budino cotto in forno, è la temperatura che non sia troppo elevata e di conseguenza il tempo di cottura che può variare da forno a forno ed in base allo stampo.
Questo dolce va preparato il giorno prima.
Per realizzarlo ci serviranno:
Uova, cacao, zucchero, amaretti, latte, rum
 
Questa è  la ricetta ridotta a 2/3 per poterlo cuocere in questo stampo più piccolo e circolare:


2uova intere
1 tuorlo
100 g di zucchero
40 g di cacao
40 g di amaretti secchi pestati
2 cucchiai di rhum scuro o brandy
350 g di latte
 
Prima di procedere con la ricetta bisogna fare un caramello con il quale rivestire lo stampo, maio ho trovato un piccolo escamotage per fare un passaggio in meno. Voi potete provare come me o procedere a fare il caramello.
Io ho messp sul fondo dello stampo dello zucchero di canna e poi l'ho messo in forno a 200 gradi.

Ora procediamo con la ricetta:


Queste sono le dosi per un dolce per 8/10 persone che io in genere faccio nello stampo da plumcake.
Mescolare 2 tuorli e 3 uova intere con 160 cucchiai di zucchero,

60 g di cacao amaro, 60 gr. di amaretti pestati, 3 cucchiai di rhum scuro o brandy, ½ litro di latte.

Cuocere a bagnomaria a 160°/170°, per 1 ora circa in uno stampo rivestito di caramello.

Omettendo gli amaretti farete un semplice budino al cacao.
Occhio alla cottura, che l'acqua non bolla troppo, che sotto non si bruci e che quando spegnete non sia ancora crudo.
Il dolce va fatto il giorno prima, dopo la cottura va fatto raffreddare e messo in frigo per almeno 6 ore.
Potete decorarlo con amaretti o panna montata.

Muffin al doppio cioccolato

Muffin al cioccolato Marzo 2020 - Colazione di Elisabetta

Per circa 8 muffin:

100 g di farina 1

25 g di cacao amaro

4,5 g di lievito istantaneo vanigliato

1 uovo intero

80 g di zucchero

100 g di yogurt intero

60 g di olio di semi

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

20/30 g di gocce di cioccolato

Unire in una ciotola le polveri e mescolare bene per togliere i grumi.

Aggiungere aggiungere poi yogurt, olio, estratto e l'uovo.
Infine aggiungere le gocce di cioccolato
Riempire 6/8 stampini per muffin piccoli ed infornare a forno caldo a 180 gradi per 15/20 minuti. Controllare la cottura con uno spaghetto che deve uscire asciutto.
Se volete potete decorare prima della cottura con gocce di cioccolato, codette, frutta secca, ciliegine o aromatizzate i muffin con buccia di arancia o, se non sono destinati ai bambini, rum scuro o brandy.

Muffin di carote e mandorle

Muffin  di carote e mandorle.

Mettete in un robot 300 gr. di carote e 300 g di mandorle pelate o con la buccia. 

Montare i 4 tuorli con 200 gr. di zucchero fino a quando saranno divenuti gonfi e spumosi.

Unitevi le carote e le mandorle tritate

 e 100 g. di farina con 1 bustina di lievito ( 16 g) .

 Montate a neve soda i 4  albumi insieme a due pizzichi di sale, quindi incorporateli al composto mescolando delicatamente.
Aggiungere, se gradita, la buccia grattugiata di 2 arance.

Versare il tutto negli stampini per muffin o in una tortiera e cuocere in forno a 180° per circa 1 ora se è la torta o mezz'ora circa per i muffin.