Muffin di carote e mandorle

Muffin  di carote e mandorle.

Mettete in un robot 300 gr. di carote e 300 g di mandorle pelate o con la buccia. 

Montare i 4 tuorli con 200 gr. di zucchero fino a quando saranno divenuti gonfi e spumosi.

Unitevi le carote e le mandorle tritate

 e 100 g. di farina con 1 bustina di lievito ( 16 g) .

 Montate a neve soda i 4  albumi insieme a due pizzichi di sale, quindi incorporateli al composto mescolando delicatamente.
Aggiungere, se gradita, la buccia grattugiata di 2 arance.

Versare il tutto negli stampini per muffin o in una tortiera e cuocere in forno a 180° per circa 1 ora se è la torta o mezz'ora circa per i muffin.