Involtini di tacchino al pomodoro

Battere bene tre fette di fesa di tacchino e dividerle in due. Farcire ciascuna mezza fetta con sale, pepe, due pezzettini di aglio, un pezzetto di lardo o prosciutto crudo o pancetta, battuto di salvia o prezzemolo (io ho preferito la salvia, più buona per questo involtino, parmigiano grattugiato. Chiudere gli involtini con uno stecchino a mezza luna, sigillarli in olio con un pezzetto di aglio, sfumare con vino bianco ed aggiungere 300 g di passata di pomodoro, salare e pepare ed aggiungere, se gradito, un pizzico di peperoncino. Cuocere con il coperchio per mezz’ora circa, rigirando un paio di volte. Servire gli involtini senza gli stucchicadenti con un po’ di sughetto e, volendo, lo stesso si può usare anche per condire della pasta.