Gelato al cioccolato fondente

Gelato al cioccolato fondente 

( Di Francesca Odato, modificato da me).

500 g di acqua 

2 g di farina di semi di carrube

180 g di zucchero

40 g di cacao

200 g di cioccolato fondente

10 g di destrosio

Unire tutte le polveri in una pentola di acciaio, aggiungere l'acqua. Portare a 70 gradi, aggiungere il cioccolato fondente e mescolare fino a che non si scioglie.
Frullare con il frullatore ad immersione, versare in una caraffa, far raffreddare e mettere in frigo 4 ore o una notte coperto. Poi rifrullare con minipimer ( consigliato ) e mantecare.