GELIMIX

Neutro per gelati creato per da me:

 

Gomma di tara 70 g

Farina di semi di carrube 27 g

Gomma xantano 3 g

Da utilizzare all’80 % circa della FSDC.

Gelato alla Nocciola, Pistacchio e Mandorla

 

Nocciola, Pistacchio, noce, mandorla. 2025

Latte fresco intero 600 g

Farina di semi di carrube 5 g o 4 di Gelimix* 

Destrosio  85 g 

Latte magro in polvere 40 g

Zucchero   105 g

Panna fresca 35% grassi 50 g

Pasta di frutta secca 90 g ( Nocciola, pistacchio, mandorla, noce, arachidi)

-- Pesare tutti gli ingredienti in polvere in una caraffa adatta al microonde.

-- Aggiungere 200 g di latte, scaldare a 60 gradi e frullare Aggiungere il restante latte e la panna freddi, in modo da raffreddare la miscela. Aggiungere la pasta di frutta secca prescelta.

-- Porre in frigorifero per almeno 4 ore o tutta la notte per permettere una ottimale idratazione delle polveri e del gelificante.

-- Trascorso tale periodo rifrullare o mescolare bene con un cucchiaio e porre in gelatiera a mantecare, avendo cura di riempire 2/3 max della capienza della gelatiera.

 

Se non avete la gelatiera mettete in una vaschetta la miscela e mescolatela mentre gela. Tipo dopo mezz'ora e poi ogni 10 minuti.
Vi consiglio però, se amate i gelati, di comprare la gelatiera autorefrigerante. Un investimento ottimo. Slurp!