Gelato al Burro di arachidi salato con variegatura alla Nutella

 Per fare questo gelato ho usato la stessa ricetta che uso per fare quello alla nocciola, al pistacchio o alla mandorla (http://naturalpassioncreations.blogspot.com/2019/04/gelato-nocciola-pistacchio-e-mandorla.html ed è venuto davvero morbidissimo. Valuterò se devo abbassare la panna in seguito o il destrosio perchè forse la presenza di sale o l'eccesso di grasso dell'arachide lo fa venire davvero stramorbido, tipo quello confezionato. ( Il che per mio marito non è un difetto, ma un pregio) Vi aggiorno in seguito. Per adesso vi metto esattamente la ricetta che ho fatto oggi.

Procedimento:

Sciogliere a 60 gradi in 500 ml di latte intero fresco, 3 g di farina di semi di carrube, 100 g di panna, 90 g di zucchero e 20 g di destrosio . Aggiungere 120 g di burro di arachidi salato o normale.Mixare con il frullatore ad immersione. Far riposare per alcune ore o una notte in frigo. Porre in gelatiera a mantecare.

Per fare la variegatura alla Nutella è molto semplice. Diluire con poca acqua minerale un crema spalmabile tipo Nutella o la Nutella o crema fondente ( a voi la scelta) e mescolare, aggiungere ancora acqua fino ad ottenere la consistenza fluida, ma non troppo. Non scrivo la dose esatta perchè varierebbe a seconda della crema usata. Io a occhio ho usato 1/3 di acqua circa, comunque sia, mi sono regolata in base alla consistenza. Mi raccomando solo di girare molto bene e non desistere se sembra raggrumarsi all'inizio.

Porre metà gelato in vaschetta, variegare con metà della cioccolata a temperatura ambiente, inserire qualche arachide salata, aggiungere il resto del gelato e decorare nuovamente con cioccolata ed arachidi.

Modificare la consistenza

Vi spiego come ho fatto io a modificare per un uso migliore un latte detergente che mi è venuto troppo denso:
Ho semplicemente pesato 49,7 g di acqua demineralizzata ed aggiunto 0,3 di cosgard. 
Poi con questa acqua ho via via diluito il latte fino ad ottenere una consistenza più gradevole.
L'aggiunta del conservante preventiamente nell'acqua mi evita di dover fare più calcoli strani di pesate prima e dopo per sapere di quanto integrare il conservante.

Gelato alla fragola

Gelato Fragola 

50 g di latte

50 g di acqua minerale

20 g di destrosio

150 g di zucchero

2 g di farina di semi di carrube

500 g di fragole

Succo di ½ limone

Unire latte, acqua e le polveri a freddo. Portare lo sciroppo circa 70/80 gradi. Far raffreddare. Aggiungere le fragole, senza picciolo tagliate a pezzi, ed il succo di ½ limone allo sciroppo raffreddato . Frullare bene e porre in frigo per almeno 4 ore per far idratare ed amalgamare bene gli ingredienti. Porre poi in gelatiera a mantecare.