martedì 9 ottobre 2018

Lecitina di soia liquida - Emulsionante a freddo home made




Lecitina liquida

Con la lecitina di soia noi possiamo ottenere un semplice emulsionante a freddo per le nostre creme e soprattutto sieri in quanto il potere emulsionante della lecitina non è molto forte e per emulsionare una alta dose di oli ne servirebbe troppa rendendo la crema filmante ed appiccicosa.
La lecitina liquida non è altro che lecitina di soia in granuli sciolta al 50% in olio. La scelta dell'olio rimane fondamentale però per ottenere un liquido il più possibile omogeneo che sedimenti il meno possibile. Io, dietro collaborazione della mia amica Mariangela Genoese, ho alla fine optato per un mix di oli sintetici che di seguito troverete. Potete semmai sostituirli con altri oli simili o esteri. Se invece deciderete di usare un olio vegetale sceglietene almeno uno leggero tipo jojoba o riso aspettandovi di dover agitare ogni volta il flacone perchè sedimenta. Ciò può capitare anche in questa con oli sintetici, ma è meno evidente come separazione.

Ecco la formula semplicissima da mettere insieme.



Lecitina in granuli Eurospin o simili 50
Caprilyc capric triglyceride 30
Ethylexyl stearate o altro estere 20.


E' sufficiente unire gli ingredienti ed aspettare pazientemente che la lecitina si sciolga. mescolando ogni tanto. Ci vorrà un pò di tempo nel senso, anche diverse ore. Ma poi si scioglie.
Una volta sciolta versatela  in una bottiglietta di vetro ed usatela appunto nei vostri sieri o fluidi come coemulsionante nella dose di 1 g o come emulsionante vero e proprio in ragione di 2 g ogni 4/6 g di oli.
Non vi consiglio di aumentare gli oli ed anche di conseguenza la lecitina perchè il mio ricordo della mia prima crema con lecitina solamente in dose alta non è per nulla buono.
Al contrario la lecitina di soia io la uso anche come ottimo attivo essendo affine alla pelle, ricco di fosfatidilcolina  ( https://www.my-personaltrainer.it/bellezza/fosfatidilcolina.html) e usato come veicolante anche per i liposomi. Particolarmente indicata sia negli antiage che nei prodotti anticellulite. Io la metto quasi sempre insomma.
Essendo anche economica tra l'altro.
Un esempio di siero emulsionato con lecitina di soia è questo:

Siero Aloe Vera Doposole 2016

Gel di Aloe vera già conservato 87,7
Estratto di elicriso 1
Estratto di iperico 1
Oleolito di iperico 1
Oleolito di elicriso 1
Olio di pomodoro 1
Tocoferolo 1
Pantenolo 1
Sodio lattato 1
Mandorlat o avenolat 1
Lecitina liquida al 50%   2
Salvacosm 340  0,3
Liposomi antiox 1



martedì 13 febbraio 2018

Torta morbida al cioccolato




Torta morbida al cioccolato

Questa torta è una sorta di cheesecake al cioccolato molto gustosa. Ottima come fine pasto o come golosa merenda, da servire con panna montata accanto, se gradita. Qui in foto la vedete in versione compleanno, già decorata con panna.
Vediamo nel dettaglio cosa ci serve per una torta di diametro 18 cm:

Per la base:
120 g di savoiardi o biscotti secchi
15 g di burro

Per la torta:
100 g di burro
35 g di cacao amaro
1 cucchiaino di caffè solubile
70 g di zucchero
250 g di ricotta di mucca
1 uovo
100 g di panna liquida

1 Tortiera a cerniera apribile di diametro 18 cm. 

Cottura 1 ora in forno a 160 gradi.

Procedimento:

Unire 120 g di biscotti con 15 g di burro nel mixer e ridurli in polvere. 
Stendere l’ impasto sul fondo di una tortiera a cerniera imburrata premendo con un cucchiaio. 


Unire nel mixer 100 g  di burro, 35 g di  cacao amaro, 1 cucchiaino di caffè solubile, e 70 g di zucchero.


Unire in una ciotola 250 g di ricotta, 1 tuorli, 100 g di panna liquida.



 
Montare a neve l'albume
Montare il mix della ciotola con le fruste


    
Aggiungere all’ impasto al cioccolato l' albume montato
a neve





Mettere il composto nella teglia e cuocere per 1 ora a 160 gradi. Servire con panna montata.



Decorare a piacere o semplicemente servire con panna montata a parte.