Sorbetto al Limone o Granita catanese al Limone

Sorbetto al limone
Acqua 300 g

Farina di semi di carrube 1

Agar agar 1

Succo di limone 200 g (circa 6 limoni)

Bucce di 3 limoni

Saccarosio 160

Destrosio 20
Il giorno prima di procedere con l'esecuzione del sorbetto, mettere in infusione a freddo le bucce di 3 limoni non trattati negli zuccheri più 100 g dell'acqua della ricetta.
Se volete anche il gel preparatelo il giorno prima con la restante acqua, 200 g , farina di semi di carrube e agar agar. Se non avete agar potete usare 2 g di fsdc ( farina di semi di carrube). Scaldate, frullate e mettete in frigo, separatamente dallo sciroppo con le bucce.

 

Il giorno dopo (o se volete potete farlo qiando preparate le bucce ) versare in un pentolino i 200 g rimanenti di acqua dopo aver spolverizzato sopra i gelificanti farina di semi di carrube ed agar agar, o 2 g di farina di semi di carrube, portare a circa 60/70 gradi per attivare le polveri, far raffreddare ed unire allo sciroppo filtrato. Frullare il tutto.

Spremere il succo dei limoni fino ad ottenerne 200 g. Aggiungerlo allo sciroppo gelificato e rifrullare. Porre a mantecare in gelatiera.

Il sorbetto viene bello morbido, basta tirarlo fuori 5 minuti prima .

Le bucce che rimangono dei limoni una volta filtrato lo sciroppo non buttatele, aggiungete altro destrosio e saccarosio e frullatele. ponete in un barattolino le userete per aromatizzare i vostri dolci.

 

Gelato Fiordilatte

Gelato Fiordilatte

600 latte intero alta qualità

200 panna fresca da montare

180 zucchero

3.5 g di farina di semi di carrube

30 g di destrosio

40 g di latte in polvere

Pesare tutti gli ingredienti in una pentola di acciaio

Portare la miscela a circa 70 gradi in modo da attivare e portare a gelificazione la farina di semi di carrube

Frullare bene con il minipimer

Far raffreddare un pò a temperatura ambiente

Porre in frigorifero per almeno 4 ore o tutta la notte per permettere una ottimale idratazione delle polveri e del gelificante (FSDC: farina di semi di carrube)

Trascorso tale periodo rifrullare e porre in gelatiera a mantecare avendo cura di riempire 2/3 max della capienza della gelatiera.

Il fiordilatte poi potete trasformarlo in stracciatella aggiungendo 60 g di goccine di cioccolato fondente, precedentemente raffreddate, a fine mantecazione.
Oppure amarene Fabbri stratificate direttamente nella vaschetta.