Granita alla mandorla alla Catanese

Granita alla mandorla morbida alla Catanese

Per 2 vaschette da 500 g:

350 g di pasta di mandorle zuccherata Dais,Condorelli o Tomarchio

3 g di Farina di semi di carrubbe 

10 g di destrosio

900 g di acqua fredda

Versare metà acqua e spolverare sopra la Farina di semi di carrubbe.Scaldare fino a quasi ebollizione,  a circa 70/80 gradi  e farla poi raffreddare.
Versare l'acqua e la fsdc in una caraffa capiente dove abbiamoo precedentemente pesato la pasta di mandorle.
Aggiungere  il destrosio e frullare bene a lungo un modo che si amalgami  bene. Aggiungere poi i restanti 450 di acqua fredda e frullare ancora. Far riposare qualche ora in frigo. Frullare nuovamente per omogenizzare meglio la fsdc che si è idratata del tutto.
Porre in gelatiera autorefriferante a mantecare. 

Visto che la granita sale super il bordo della gelatiera fuoriuscendo io preferisco farla in due volte. Prima di tutto perché si sporca meno in giro, secondo perché se troppo piena la gelatiera non si monta bene perché appunto esce fuori dal cestello.

Una volta ben mantecata porre in una vaschetta già fredda di freezer.

Se non avete la gelatiera mettete la granita nella vaschetta e ponete in freezer, mescolate mentre si gela, di tanto in tanto, sarà più duretta da prelevare, ma ugualmente buona. Il primo giro dopo mezz'oretta, poi più spesso.
PS: Nella granita non andrebbe il gelificante ma io lo metto per rendere la granita subito utilizzabile senza doverla "grattare" ed amalgamare prima di servirla, visto che la temperatura del freezer è più bassa di quella delle gelaterie.

L’ideale sarebbe anche gustarla a colazione o pranzo o merenda con le classiche briosce siciliane. In mancanza io uso i panini al latte confezionati dell’Eurospin o in vendita nel reparto pane del carrefour. Probabilmente si trovano anche altrove. Se poi lo gradite si può mangiare anche con il pane come si faceva una volta.

Scaldiamo acqua e farina di semi di carrubbe

Pesiamo la pasta di mandorla ed il destrosio

Aggiungiamo l'acqua scaldata, spezzettiamo con un cucchiaio, lasciamo ammorbidire e poi frulliamo

Frulliamo

Aggiungiamo l'acqua rimanenete e rifrulliamo bene

Poniamo in frigo per almeno 4 ore

Mantechiamo